金湖大讲堂丨康华军：蔬菜农残误区与科学防护

蔬菜农残，是教职工普遍关心的餐桌话题。11月4日，教师发展中心中心邀请农学院专任教师康华军作“蔬菜农残误区与科学防护”专题分享。

培训从我国蔬菜农残整体现状切入，结合近年各地抽检案例与监测数据展开讲解。康华军介绍，我国蔬菜农残整体安全可控，蔬菜监测合格率长期稳定在97%以上，但农药残留超标依旧是蔬菜质量安全的首要风险。其中，豇豆、韭菜、芹菜为国家重点治理品类，辣椒、螺丝椒属于近年农残问题高发品种，日常消费应当多加留意。

针对“有虫眼就没打药”“反季蔬菜农残更高”“直黄瓜打了激素”“淡盐水去农残更有效”“泡得越久越干净”等流传甚广的说法，康华军从我国农药监管实际出发逐一澄清。他说，目前我国农药已实现低毒化，国家从品种、限量、使用三个维度筑牢农药使用监管防线；有机食品仅禁止使用化学合成农药，允许合规使用植物源、微生物源生物农药，并非“零农药、零残留”；仪器检出农药残留不等于残留超标，更不代表食品不安全。

买回家的蔬菜怎么处理更安心？康华军给出“洗、削、焯、放”四步处理法。第一步是流动清水冲洗，再短时浸泡5-15分钟；第二步是带皮蔬菜优先削皮处理；第三步是结构复杂蔬菜可沸水焯烫2-5分钟；第四步，耐储存蔬菜可适度存放，依靠自然作用实现农药降解。并提醒，不推荐使用洗涤剂长时间浸泡蔬菜，切勿迷信臭氧机、超声波清洗机“彻底去除农残”的营销宣传。

本场培训很好解答了教职工普遍关心的餐桌安全疑问。参训教师表示，培训内容贴近日常、实用性强，并表示会把科学的防护方法分享给亲朋好友，带动身边人树立科学健康的饮食观念。