金湖大讲堂•明学│何美仙：食品常见微生物污染及预防

10月25日下午，教师发展中心第55期“校本特色培训”如期举行，农学院何美仙教授以“食品安全”为题，结合微生物的“污染类型”及“感官鉴别”，向青年教师们分享了食品安全相关研究心得，并就微生物污染如何更准确地预防措施与在场教师交流讨论。本次培训共有来自校内各单位50位教师参加。

“民以食为天，食以安为先”，何美仙引用微生物污染事件对生命健康带来的危害，拓展介绍了“微生物污染类型”和“微生物污染感官鉴别”等方面的生活常识。她表示，在生活中如果不确定食品是否还能食用时，我们可以通过“观色泽、尝口味、闻气味、触感受”等方式，快速判断食品是否发生变质，保证食品安全的质量。而后，她结合具体事件及图片案例详细地介绍了细菌、酵母菌、霉菌等主要污染物形式及造成的后果，例举了微生物在肉类、鱼类、牛奶等不同营养成分的中污染情况，食品状态结构的变化以及发生变质霉化的现象。

讲座最后，何美仙以“隔夜菜能吃吗？”“预制菜安全吗？”等生活关注热点话题，进一步分享了食物选材、储藏方式、加工步骤等措施，科学地纠正了生活中的不健康习惯。她表示，食品微生物污染“预防措施”主要来源于政府的管控、企业的维护以及个人的防护，即食物安全的底线、责任、意识，引发在座教师关注和思考。

整场培训聚焦食品安全问题，例举了大量图片案例与视频素材，旨在提高教师营养健康意识，帮助大家自觉养成健康饮食习惯。